💡 돈이 모이는 정육점의 월매출 대비 5대 비용 황금 기준표
"이번 달 매출이 5,000만 원이나 나왔는데 왜 통장에는 돈이 안 남을까요?" 정육점 결산에서 가장 흔한 함정은 투입한 원육 금액 대비 실제 매출이 제대로 회수되고 있는지(기대매출 달성률)를 점검하지 않는 것입니다. 아래 업종 표준 비율과 우리 매장을 비교해 보세요.
1. 원육 사용액 비중: 매출의 60% ~ 68%
원육 매입액이 매출의 70%를 넘겼다면 ① 냉동고에 미판매 재고가 쌓였거나, ② 정형 로스율을 판매가에 반영하지 못했거나, ③ 과도한 할인 행사가 있었다는 신호입니다.
2. 부자재(2~3.5%) + 공과금(1.5~2.5%)
진공스킨포장·선물박스 비중이 높으면 부자재비가 4%를 넘기 쉽습니다. 여름철 쇼케이스·워크인쿨러 응축기 먼지 청소만 주기적으로 해도 전기요금을 15~20% 아낄 수 있습니다.
3. 월세(5% 이하) → 목표 순마진율 18~26%
1인·부부 운영 정육점은 매출 대비 최종 순마진율 20~26%, 직원 고용 매장은 13~18% 이상을 안정권으로 봅니다. 고정비가 같을 때 매출이 손익분기점을 넘으면 순이익이 가파르게 상승합니다.